葡萄酒 白兰地 区别(葡萄酒蒸馏白兰地工艺)
葡萄酒 白兰地 区别。这种区别主要是因为葡萄酒的酿造方法不同。红葡萄酒通常采用橡木桶陈酿，而白葡萄酒则是采用高压蒸馏法。这两种方法各有优劣，但但总体来说，都是利用酒精在橡木桶中的挥发作用，使酒中的单宁、酸度、芳香物质等发生变化，从而产生独特的风味。不同的是，红葡萄酒酒经过橡木桶陈酿后，会产生一种特殊的香气，这种香气就是“橡木味”。
我们总能在电视或电影中看到这样的情节：一个成熟的男士坐在酒吧前，一脸惆怅地说：“给我来杯威士忌（白兰地）。”
为什么没见过有人说：“给我来杯干红葡萄酒？”
是葡萄酒不如威士忌显得炫酷吗？
威士忌和白兰地都属于烈酒（spirits）。
从成分上来看，威士忌是由黑麦、大麦、小麦和玉米等谷物发酵而成的。
白兰地可以用任何水果酿制，最受欢迎并且酿酒师选择最多的还是葡萄。
那么可以认为白兰地属于葡萄酒的一种吗？
答案是不可以。
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烈酒是什么？
除了酿造的成分，酒精度也会影响酒的种类。
葡萄酒发酵的过程中，产生了浓的乙醇溶液，可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以葡萄酒含乙醇浓度最高只能达10%—15%。
烈酒(spirits)是高浓度的烈性酒，也叫蒸馏酒。
酿造过程中，加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再将酒精蒸气冷凝则可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，最后进行勾兑可制造高浓度的烈性酒。
所以本质来看，葡萄酒的酒精度是12-14度，即使高酒精度葡萄酒也很少超过16度。
但是烈酒的酒精度，一般是30-40度。
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什么是白兰地？
15世纪，为了降低葡萄酒的运输成本，人们想了很多办法。
有酿酒师发现，可以将葡萄酒提炼浓缩，到达目的地时，加水将其变回葡萄酒。
白兰地这个词来自荷兰语“branwjin”，意思是“烧过的酒”——指代通过蒸馏得到的酒。
后来人们发现，蒸馏过的酒口感也不错，很多人甚至更喜欢这样的口感。于是很多酿酒师开始尝试不同品种的葡萄、蒸馏技术和储存技术，以创造出更受欢迎的白兰地。
今天，很多水果都可以用来酿造白兰地，但最常见的白兰地酒仍然是用葡萄酿造的。
它是通过蒸馏发酵的葡萄基液制成的，然后在橡木桶中陈酿至少2年。橡木桶的长时间陈酿，给白兰地带来了更多的焦糖色。
白兰地最著名的产区之一，是法国的干邑地区，位于法国波尔多产区北面。
为了保护干邑白兰地的声誉及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。
也就是只有这个产区的白兰地才能叫作干邑（Cognac）,其他产区的白兰地只能叫做白兰地。
干邑的生产有严格的规定，使用的葡萄品种中至少包括 90% 的白玉霓（Ugni Blanc）、白芙蓉（Folle blanche）和科伦巴（Colombard）。
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什么是威士忌？
威士忌是一种蒸馏酒，由谷物发酵而成。威士忌的类型因制作基液谷物而异，如大麦、玉米、小麦和黑麦。
威士忌的制作过程是：将谷物磨碎并浸入水中从而提取可溶性糖，这个过程称为糖化，得到的液体叫麦芽汁。
然后在麦芽汁种加入酵母，并将其放入蒸馏器中蒸馏至少两次。
蒸馏后过后，将威士忌放入木桶中陈酿。几乎所有的威士忌都需要至少陈酿 3 年。
在桶中，威士忌经历了复杂的化学过程，以改善其风味、香气和颜色。
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白兰地和威士忌共同点
悠久历史
白兰地和威士忌都已经存在了许多世纪。白兰地是15世纪于意大利被发现的。威士忌则早于15世纪，在苏格兰和爱尔兰被发现的。
发酵制成
均通过发酵，将糖类转化成酒精。
陈酿数年
白兰地和威士忌都在木桶中陈酿数年，使用的桶的类型和老化过程的持续时间可能会有所不同。
在锅中蒸馏
传统白兰地使用大锅蒸馏器蒸，苏格兰最好的威士忌也用这种蒸馏器。
现代白兰地仍然使用这种蒸馏方式，但随着工业化的提升，大多数生产商使用连续或半连续蒸馏器。这使得白兰地的品质更高更稳定。
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白兰地和威士忌的区别
原料不同
白兰地由果汁或葡萄酒制成，威士忌由谷物制成。我觉得可以更简单地理解为：白兰地是葡萄或水果酒的蒸馏，威士忌是啤酒的蒸馏。
白兰地更适合年轻时候饮用
大多数威士忌已经在木桶中陈酿 5 至 20 年，更昂贵的威士忌在出售前陈酿长达 50 年。白兰地很少陈酿超过 10 年，大多数产品在桶中的陈酿时间不到 3 年。
白兰地有更微妙的味道
白兰地的味道通常比威士忌更淡、更甜，主要是水果和鲜花。有时候我们还可以在白兰地中感受到焦糖、香草、干果、香蕉、无花果、玫瑰花瓣、杏和李子的味道。
威士忌的口味会因饮用的类型不同而有很大差异。我们可以感受到更多的橡木、烟草和麦芽的味道。即使是甜的波本威士忌也不会像普通白兰地那样果味浓郁。
这就是白兰地和威士忌的前世今生，也许正是因为它们的高酒精浓度，才能达到喝点就醉，一醉解千愁，也才会经常与忧郁的男士共同出现在电影电视画面中。
如果换做低酒精度的葡萄酒，可能这位男士要对服务生说，给我来一瓶葡萄酒，这样才能一醉方休。
The End
