怎么样解决白酒异味的？解决白酒水味重的 ***

怎么样解决白酒异味的呢？首先我们要知道什么是白酒异味，简单来说就是白酒中的乙醇挥发出来的气味，这种气味会影响人们的食欲，甚至会引起呕吐等症状。所所以大家在购买白酒的时候一定要注意，千万不要买到有异味的白酒。其次，我们还要知道什么是勾兑酒，勾兑酒的主要成分是酒精，而酒精本就有刺激性，长期饮用会对身体造成伤害。

一、不小心把酒洒在后备箱，整车都是酒味，通风两天了味道还很浓，有什么好办法？

因为酒有挥发性，又被渗透到你的后备箱车垫上了，后备箱密封的又严实，即使你通风了两天，也是比较难挥发掉。

第一种解决方法：建议可以到汽车美容店那里直接让他们彻底清洗，消除异味。

第二种解决方法：放竹炭。竹炭具有吸附和去异味的作用，可以在车的后备箱放些竹炭，去除异味。

这两种是比较直接和省心的方法！希望对你又帮助！谢谢

二、白酒中会出现哪些异味？白酒中出现臭味、涩味还能喝吗？

有不少酒友咨询我，为什么有些农村小作坊的白酒喝起来苦味重，甚至有馊味，这些味道是怎么产生的？其实常见的不仅仅是这两种异杂味，还有很多很多，至于产生的原因，随我一一道来：

一、苦味

1.用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生大量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

2.用糠量过大，糟醅升温猛;用曲量过大，俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大也是导致糟醅升温过猛的原因;另外夏季气温高，投粮量过大也是升温过猛的原因之一；

3.窖池管理不善使封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，通过蒸馏带入酒中；

4.起窖粗放，使封窖泥中夹人大量的糟和糠壳导致封窖不好、漏气而感染霉菌；

5.环境卫生没做好，带人杂菌；

6.现场糟醅没用完而堆积时间过久而感染杂菌等。

二、酸味

1.糟醅酸度过大，通过蒸馏进入酒中；

2.糟醅含水量过大，水溶性有机酸进入酒中。

三、馊味

1.量水温度过低而感染过多的好气乳酸菌，环境卫生没做好；

2.糟酯在润粮后堆积时间过长而感染好气乳酸菌；

3.晾槽时间过久；

4.槽酯人窖后未能及时窖而感染杂菌等。

四、涩味

如果接酒时不注意量质摘酒，酒中接入了过多的后段酒，使酒中乳酸乙酯过量，则会出现涩味。

五、倒烧味

1.入窖时，如果粮糟水分过低如低于52%时可能会出现霉菌繁殖而产生升温现象，酒中有明显发烧的味道；

2.出窖糟在现场堆放过久，特别是夏季，就会出现因糟醅感染霉菌而引起发热，出现酒色发黄、倒烧味。

六、霉味

1.人窖糟水分过低；

2.用糠量过大，现场卫生没做好，或人窖糟中混有霉变糟等。

七、黄水味

如果在粮糟蒸馏时，底锅中回人黄水，特别是黄水质量差时更明显。所以一般要求黄水不能回到粮糟底锅，而是回到丢槽底锅中，所得酒称为“丢糟黄水酒”，“丢糟黄水酒”一般不能进人基酒中，而是稀释后回窖养窖，或回底锅中重蒸。

八、底锅水味

传统生产中要求每甑必须更换底锅水，但生产中有时因为工人操作不注意或因懒情而没有及时更换底锅水，就会给酒中带来底锅水味。尤其是中小厂，蒸馏过程中用燃料直接加热底锅，而底锅中因蒸馏过程带人糟醅中的有机成分进人底锅中，如果不及时更换则会糊锅从而带来煳味，或因在底锅中回人黄水而没有及时更换清水所致。所以生产中一定要严格要求每甑更换底锅水。

九、辛辣味

如果用曲量过大，升温过猛，糟醅及原料中酪氨酸会生成酪醇等，或因枯草芽孢杆菌等杂菌感染而产生内烯醛，使酒中出现辛辣味。

还有其他异杂味，如橡胶味、油哈味、机油味等。这些异杂味的产生途径可能有器、管道或原辅料不清洁所致。应注意生产原辅料的卫生、酒容器及管道的清洁。别容器应注意盖好，以免掉入其他异杂物而带来异味。

以上内容来源：《传统白酒酿造技术-第二版》

对于一些大酒厂出的酒，大家并不用过分担心程出现以上情况，因为酿酒过程中的每一道工序都是严格把控的，而那规模不大的家庭小作坊以及无牌无证的小酒厂，因为没有专业的设备以及达标的卫生环境，酿出的酒好不好喝还是其次，很有可能品质安全还不过关。当然也有一些比较靠谱的乡间美酒，只是这样的酒太难找了。

我在做酒的同时，也很喜欢与酒友交流。从和他们的交流中我知道，他们不再局限于喝知名的品牌酒，例如茅台普茅、郎酒青花郎20等，因为其品牌的价格含量太高，于是他们就喜欢寻找一些品质佳的散酒，因为都是在家自饮做口粮，或者和朋友在外面吃饭喝上几两，对品牌的知名度需求不大，这不是坏事。但如果你也是喜欢寻找性价比高白酒的酒友，你就会发现，太多劣质酒顶替优质散白酒的情况了，把酒精酒当做粮食酒来出售，或者把品质不佳的次酒当做优质酒来销售，蒙骗酒友，所以很多酒友喝到的白酒酒友以上说到的各种异常味道。

长时间的试酒，导致现在的酒友尽管有人给他推荐好渠道也不会贸然尝试，更何况那些没有渠道的酒友呢？我作为茅台人，从事白酒行业多年，一直以来也为不少酒友找到了他们心满意足的白酒，尽管不是很出名的白酒，但胜在品质佳价格便宜，如果你也有兴趣，也不防考虑下这个渠道。

三、白酒里的醋味怎么除出？

优质答案1：

高度白酒也好，自家酿造的大米酒也好，万一有醋酸味怎么办呢，办法只有一个，既卫生又健康，那就是用鸡蛋除酸，此办法在古代时已在民间广泛应用。

大家知道像白酒保存不当容易发酸，甚至有些高度白酒都会发酸，那么白酒在什么情况下会发酸呢，一般白酒发酸与保存的容器有很大关系，像刚烧出来的白酒必须等到凉透才能保存，保存的酒坛子必须是以前装酒的老坛子最好，也可以装在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老坛子以前装过米醋或酱油类的千万別装，不管你洗得多么干净，装上白酒后时间一长照样会发出酸臭味，因为以前长时间装过东西里的一些成份已渗透在坛子内部，万一装上酒后马上会发生反应，存放时间一长会导致白酒发出醋酸味。

还有自家酿造的大米酒发酸，像一些糯米酒发酸的主要原因有，一是酒曲的原因，酒曲药做后发酵时有于温度的关系，导致做出来的酒曲药失效，结果最后做出来的米酒会发酸，二是大米蒸熟后沒凉透，放酒曲药搅拌时温度过高，做出来的米酒也会发酸，三是大米饭在放上酒曲药后，在第二或第三天的发酵过程中温度过高或过低也会导致米酒发酸，因为米饭温度一高发酵过头米酒会发酸，反之温度过低发不起来米酒也会发出醋酸味。

那么白酒或自酿大米酒发出醋酸味了怎么办呢，白酒发酸了用生鸡蛋浸泡，在50斤装的白酒坛子里放上二至三个生鸡蛋，当然鸡蛋的外壳要完好不破，然后浸泡在50斤的酸白酒里，坛子口必须密封起来，停过二个月后，把坛子里的酸鸡蛋拿出来，此时鸡蛋外壳已软化，而且酒里的酸度都已到鸡蛋里面去了，而已没有一点酸味了，那么这坛酸白酒除酸成功了，而酸的自酿大米酒同样一个道理，不过在50斤装的坛子里至少要放上5至6个生鸡蛋，因为大米酒的酒精度低，酸度要大大超过白酒，所以生鸡蛋要多放几个，而且浸泡时间要超过酸白酒的时间，要是酸白酒时间除酸二个月的话，那么酸大米酒放生鸡蛋的时间至少要二个月半，大家要是家中白酒或大米酒酸了的话，不妨用此方法试一试，成本少，除酸快，而且健康又卫生。

优质答案2：

白酒如果有酸味，肯定是工艺有问题，正规厂家不存在这问题。因此喝酒必须喝大厂酒。

四、炖大鹅时怎么去除怪味？

优质答案1：

炖大鹅时怎么去除怪味？

大鹅的腥味特别奇怪，很多人说这是怪味，以前都是吃鸡鸭为多，大鹅是近几年才刚刚兴起吃的。我第一次吃铁锅炖大鹅的时候，原本以为它像鸡鸭那样非常好吃，但是入嘴第一口就被它的味道击败了，回味了一下差点吐了出来，饭店的怪味处理的不好，搞的我很久都有心理阴影。后来回家，我爸做了一道啤酒炖大鹅，直接扳回了我对大鹅的印象，原来去除腥味以后，可以这么好吃。

给大鹅去腥的办法跟给鸡肉、牛肉、鸭肉等差不多，基本就是先炒，后炖。但是这道菜里的啤酒起了关键的作用，虽然倒入了两罐啤酒，但是却起到了很好的去腥提香的作用，这道炖大鹅的做法也很简单，现在把方法分享给大家。

【食材】

大鹅半只

【配料】

八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、啤酒