炒腊肠时先蒸还是直接炒很多人都没做对怪不得腊肠炒不香
炒腊肠时 先蒸还是直接炒 很多人都没做对 怪不得腊肠炒不香
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一说起腊肠，那真的是有超多的人喜欢吃，腊肠不但肉香十足，而且肉质也是特别鲜美，不管是逢年过节，还是平时存放食物，腊肠都是一道非常适合家中常备的美食菜肴，麟大官人也特别喜欢吃。
要说起炒腊肠的做法，大多数人都是不太清楚，有的人是把腊肠直接切了就炒，有的人是先用水蒸一下腊肠再炒，而还有一些人则是把腊肠放入水中煮一下再炒，虽然说最后都能炒出来一份熟透的炒腊肠，但是尝过一下你就会发现，味道真的不是差一点，那么到底炒腊肠应该先怎么烹饪呢？下面麟大官人就教给大家一道炒腊肠的正确做法。
【蒜苔炒腊肠的正确做法】——又叫蒜薹炒腊肠、香味诱人、美味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：腊肠200克、蒜苔1把
【配料】：大蒜子5瓣
【调料】：水、食用油、生抽、料酒、盐适量
第一步蒸制腊肠：先把腊肠切半，放入小碗内，冷水下锅，开大火蒸制15分钟。
第二步处理配料：蒸制腊肠的同时，把蒜苔洗净切段，大蒜子拍一下切片。
第三步腊肠切片：把蒸好的腊肠拿出来，斜刀切片备用。
第四步热锅冷油：起锅洗净，开火烧干水分，下入适量冷油滑锅润锅，油热后，下入切好的蒜苔段，快速翻炒裹油。
第五步加点料酒：翻炒1分钟左右，加入10毫升料酒翻炒增香，继续翻炒蒜苔2分钟，炒至蒜苔表面皱皮时，加入适量食盐、生抽1勺，快速炒匀给蒜苔调味增鲜。
第六步下入腊肠：再次炒匀入味后，下入之前切好的所有腊肠片，一同翻炒均匀，炒至香肠弯曲，表面微焦时下入之前炒好的蒜薹小段一同炒匀，淋入少许生抽增鲜并带入酱香，勾入少许清水中和咸味，加入少许鸡精增鲜，转中火翻炒水干即可出锅装盘。
出品图：这样一道鲜香入味、咸香适口、美味下饭的蒜苔炒腊肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么炒腊肠要先蒸腊肠？（记住这一点）
答：..........因为腊肠本身存放时间较长，直接炒比较干，而且难以入味，而为什么不煮，是因为煮腊肠会把腊肠的肉味给煮入水中，导致腊肠香味淡，吃着腊味不足，所以也不适合。
2、为什么不是先炒腊肠而是先炒蒜苔？（记住第二点）
答：..........因为腊肠本身里面带有咸味，而且腊肠蒸过已经熟透，如果先炒腊肠，蒜苔难以调味，而且蒜苔没有炒熟腊肠反而容易先炒干水分，吃着发干不好吃，所以推荐先炒蒜苔再炒腊肠，而且炒完蒜苔时就要调入食盐，这样才能保证蒜苔也能提前完整入味。
3、为什么最后炒完还要加入清水翻炒？（记住第三点）
答：..........因为腊肠本身自带咸味，所以调味后和蒜苔的咸味就会不一致，吃着一个偏淡一个偏咸，所以为了解决这个问题，最后建议一定要加入少许清水翻炒炒匀，这样不但可以把腊肠和蒜苔的咸味进行完美中和，而且还能让腊肠的味道更完美的融入到蒜苔中，可谓一举两得，不过需要注意的是，水一定是要加的少，不然后面咸味都淡了就不划算了。
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