酿酒知识：茶酒

酿酒知识：茶酒

茶酒是一种酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，与其茶的淡香混合之物。

主要原料

茶叶

红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。

蔗糖

以优质蔗糖为佳。

工艺

七齐:

1. 茶茗齐:春茶甘秋茗苦，二季茶合酿酒香适;

3. 甘果齐:多种水果齐才能发酵;

4. 水泉齐:溪水与泉调合用，溪水暖物质流失，泉水寒物丰富水质硬，二者冲和最佳;

5. 陶器齐:各种酿造陶器必备，才能酿酒;

6. 炭火齐:松木烧炭，松油去，木火纯;

7. 人心齐:人必齐，工序不乱，酒体稳定;

八必:

1. 人必知节令:酒工不懂节令便无法酿酒;

2. 水必甘软硬冲和:水软酒甘香气浮外，嗅之有香饮之无味;水硬酒烈香气聚内嗅之不佳，冲和最美;

3. 曲必得时而调 :投曲发酵必因时调和，酿酒最佳;

4. 茶茗必实:茶质量必好才能发酵，将酒中物质溢出;

5. 陶必粗:器粗透气，发酵稳定;

6. 器必洁:器必洁去异味;

7. 缸必湿:发酵器物湿润，菌类活化好;

8. 火必缓:用火不能急，急酒体辛辢，缓酒体绵和;

七品:

一品:"自然之妙"，回归自然;

二品:"文武之争"，幽雅醇烈;

三品:"诗画异境"，美妙幻化;

四品:"重霄揽月"，美妙幻化;

五品:"东篱采菊"，反朴归真;

六品:"泛舟五湖"，归隐忘怀;

七品:"秋林归庄"，心生欢喜;

九德:

一德:"观色取浆"，玉液养目;

二德:"茶香四溢"，嗅之通慧;

三德:"入口绵醇"，甘味生津;

四德:"齿涎喉爽"，悠然暖腹;

五德:"腑生元气"，俄尔化之;

六德:"酒过三寻"，醉意一分;

七德:"辞别珍重"，酒礼不废;

八德:"眠能安神"，气血调和;

九德:"进食加餐"，鹤发童颜;

茶酒介绍

古人初探茶酒

早在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒;到约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，使得白酒成为中国人饮用的主要酒类，从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中，在中国人生活中的诸多方面，酒都占有重要的位置。而茶酒，早在上古时期就有记载，但那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。

茶酒的文化史篇

800余年前北宋大学士苏轼留翰墨遗珍、古籍引注，记载了以茶酿酒的创想。苏轼将创想中的"茶酒"以"七齐""八必"做为茶酒酿制之法，添"酒礼"、"酒德"之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。苏轼定论:"茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢"。

米芾《过白鹤居》题壁七言绝句:"白鹤居里翰林公，'七齐''八必'酿茶浆。梦里注释引古法，异想天开设酒坊"。《夜饮论酿》"望高山兮，日沐浴春芽兮。望高山兮，秋风又发茗兮。望高山兮，何日酿茶浆兮。望高山兮，诗天地造化兮。望高山兮，福祉众生乐兮。望高山兮，梦翰林坊酿兮";

冯仝(元代画家)绘元朝初年婺州文士张雨取沼溪之水煮茶，设想以苏轼"七齐"、"八必"之法发酵秘酿茶酒，款待沼溪草堂诸诗友，诗人包山寺高僧慧觉禅师赋诗记其事:"嵋山翰林留逸事，梦中幻觉注此方。昨日东阁畅胸意，品茗醉似酿茶浆"。冯仝应邀悦其事以画笔，将婺州诸文士沸茶酿酒逸事留图卷中。

沈周(明朝画家)写诗记录温州知府文林效仿苏轼酿酒而未能如愿的轶事，从子文衡山绘"家翁沸茶酿酒图"传于后世。清人郑板桥居扬州时，也曾似想完成苏轼梦想以茶酿酒。画家金冬心书联"辞官扬州挥素墨，煮茶效仿翰林公"相赠。袁枚《赋茶酒歌》"一别吴郡思

新诧，重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆。江水悠悠不知远，山风习习渐加凉。坐看春溪忘情态，揽月赋诗爱夜长"。诗人张漱石与袁枚比邻亦赋茶诗"细雨潇潇欲晓天，半床花影伴书眠。朦胧正作翰林梦，独设酒坊酿茶浆"。李渔"清狂赵居士，梦酒似茶浆",叙说南宋金石家赵绪成煮茶酿酒的故事。从上古传说至北宋苏轼整理引注，到清乾隆年间，在文士、画家中广现沸茶酿酒的逸事。这是中国文化的使然也是文脉承传中的一部分，文人在生活中的雅事恰恰在不知不觉中完成了"中国茶酒文化的酒脉"，撰记了独具魅力的 "茶酒"文化史篇。