毛血旺是哪里的特色菜 越辣才过瘾
毛血旺香辣爽口的美妙滋味迷倒了不少爱吃辣的人。除了知道毛血旺的口感及各种材料，毛血旺是哪个地方的菜也应该知道，别做个只闻其香，不知其出处的人。想知道毛血旺怎么做以及重庆毛血旺吗?那就一起来看看吧。
毛血旺是哪个地方的菜
毛血旺是重庆市著名的特色菜，它属于渝菜。
重庆毛血旺
主料
鸭血(500克)、黄豆芽(150克)。
辅料
鳝鱼(100克)、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼(50克)、黄花菜(50克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。
调料
大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
做法
1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中。
2、用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
3、将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
4、将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
正宗毛血旺
原料
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。
制作
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片。
2、将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
3、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟。
4、放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用。
5、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香。
6、加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精。
7、起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
家常毛血旺
主料
鸭血1块，鳝鱼1条。
辅料
黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克。
调料
食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升。
做法
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。
2、鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。
3、白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
4、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。
5、大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
6、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。
7、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油。
8、待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
9、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤。
10、烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉。
11、再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
12、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热。
13、将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味。
14、最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
香辣毛血旺
主料
鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽。
辅料
盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。
做法
1.准备好所有的食材。
2.鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
3.锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4.再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6.把调料炒出香味。
7.倒入豆芽翻炒
8.加适量的清水和少许白糖。
9.加入料酒。
10.加少许生抽。
11.煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
12.再加入百叶和牛肚。
13.煮开加入盐和鸡精调味。
14.最后放入火腿煮开关火。
15.把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。
16.把热油浇在毛血旺上。
17.再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即可。
