空气炸锅真的健康吗？教你如何正确使用
“万物皆可炸”
的
懒人做饭神器
空气炸锅
几乎成了
家家必备
的做饭工具
不过用空气炸锅炸出的美食
真的健康吗？
空气炸锅的工作原理
空气炸锅是利用
空气替代原本煎锅里的热油
，用热风的对流进行食物加热；
同时热空气还
吹走了食物
表层的水分
，使食材达到
近似油炸
的效果。
所以空气炸锅的
耗油量
比传统油炸要
少得多
！
Q
空气炸锅会致癌吗？
A：空气炸锅本身并不致癌，但使用温度达到一定温度时，有可能产生致癌物！
●
超过120℃
时：
产生
丙烯酰胺，
尤其是
富含淀粉
的食物
，
比如
马铃薯、面包、油条等。
●
达到150℃
时：
易产生
“杂环胺”致癌物。
●
空气炸锅工作时：
内部温度在
180℃~200℃
之间，确实有产生
2A类致癌物
的可能性。
注意：高温(＞100℃)
加热一些
高脂
食材，还会产生
胆固醇氧化物
等对人体有害的成分。
曾有实验对市场上
近350种
食品
进行过相关研究
结果发现
丙烯酰胺在
绝大部分
食品样品中
都能检测出来
，用普通的锅具来
高温煎炒、油炸、红烧
等，如果温度
超过120℃
，都有可能出现
丙烯酰胺
。
但它在我们饮食中的
平均暴露量（即摄入量）却比较低
，
达不到致癌的标准
。
所以说
抛开剂量谈危害
都是“耍流氓”
健康吃油炸食品小妙招
◆ 不要吃太多
油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。
◆ 制作油炸食品时不要时间过长
油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的
化学变化
，可能会
产生多种对人体有害的成分
。
烹饪时间：
素食
：
1～2分钟
荤菜
：
视食材厚薄不同略有区别，一般炸到
表面微黄、未焦
即可。
◆ 调味料不要使用太多，尤其是盐类
吃太多的盐会
提高血压
。血压越高心脏、动脉、肾脏和大脑的压力就越大，可能导致
心脏病发作、中风、痴呆和肾脏疾病
。
◆ 食材先预热
将食材事先
蒸/煮到半熟
后再放入空气炸锅中（用
锡箔纸包裹可让食物更加酥脆）
◆ 搭配蔬菜水果一起吃
油炸食品油脂含量高，可搭配蔬菜水果一起食用，
健康控油
。
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