清代的四大残忍名菜：活烫骆驼生吸猴脑
揭秘清代的四大残忍名菜：活烫骆驼 生吸猴脑
时间2023 14:31:06发布admin分类历史趣闻浏览46
剃去猴头顶毛，刮去颅皮，猴不胜痛楚，叫号声极哀。
然后以沸汤灌其项，用铁椎击破颅骨，诸客各以银勺入猴首中，探其脑吸之，每客所吸，不过二三勺而已。
官场的吃喝风尤盛，一些贪官在吃喝上，可谓穷奢极欲。
在当时的权力社会中，权贵们总想比富豪更富有、比富豪更享受。
1.以宴席争奇斗富，甚至动用军队
说起清代的吃喝风，清人袁枚《续新齐谐》录有一则讥谑的文字：间，河道总督赵世显，与里河同知张灏斗富。
一次，张灏请河台赵世显饮酒。
在酒宴的四周，树林上，张灯六千盏，高高下下，银河错落。
而且，动用兵役三百人，专门点燃灯烛，剪除烛煤。
呼叫嘈杂，人以为豪，场面蔚为壮观。
半个月后，赵世显回请张灏。
宴席四周，加灯一万盏之多，而点烛剪煤者，不过十余人。
当时，内外人等都担心人手应付不来。
但等到吩咐亮灯时，则飒然有声，万盏齐明，并不剪煤，而通宵光焰。
目睹恁般场景，张灏不觉大惭，但又弄不明白其中魔术般的谜团。
张灏用重金买通赵府的使役，总算摸清当晚酒宴上万灯齐明的谜底。
原来，赵世显使人用火药线，穿连灯烛心的首端;每条线穿一百盏，点燃一条线则霎时间百盏齐明。
所用灯烛，皆为金属特制。
并用轻罗为烛心，每烛半寸，暗藏微弱的爆炸，爆声毕卜，烛煤尽落，根本不用剪煤。
为着一顿酒宴，在灯烛上争奇斗巧，可谓煞费心思。
而袁枚的此则文字，没有正面描摹酒宴的丰肴佳馔，却尽力铺陈灯烛的奇巧奢靡，由此，可窥见清朝官吏侈汰的吃喝风。
况且，仅凭官吏的俸银，是无法应付这种狂吃胡喝的。
于是，《续新齐谐》还记下一桩纳贿丑闻。
盐商安麓村请赵世显饮酒，十里之外，灯彩如云。
安家里珍奇古玩，罗列无数，赵世显却顾之如无有，压根看不上眼。
直到酒酣席撤，安麓村延请赵入内室小坐。
二人捧双锦盒呈上，号‘小顽意’。
当面无表情的赵世显打开锦盒，盒内两只关东貂鼠，活脱脱地跃然而出，齐齐向赵拱手揖拜。
这时候，赵世显才哑然一笑，轻道：今日费你心了。
赵世显，自康熙四十七年 1708十一月，从山东巡抚任上调河道总督。
至康熙六十年 1721十二月，被免去河道总督一职，在任十三年。
对于正二品大员的赵世显来说，虽然年俸银仅有一百五十两，可挥霍吃喝已算作小菜一碟，珍奇古玩入眼的亦无几何。
而敢于斗富的同知张灏，则区区正五品而已。
2.贪污河防经费，穷奢极欲地吃喝
二十年 1840鸦片战争之后，清王朝逐渐走下坡路。
道光末，国用大绌。
然而，每年的河防工程费用有增无减。
史载，道光年，东河、南河于年例岁修外，另案工程，东河率拨一百五十余万两，南河率拨二百七十余万两。
逾十年则四千余万。
六年，拨南河王营开埧及堰、盱大堤银，合为五百一十七万两。
二十二年，南河扬工拨六百万两。
二十三年，东河牟工拨五百十八万两，后又加。
重臣李岳瑞在《春冰室野乘》中说：南河岁修经费，每年五六百万金，然实用之工程者，不及十分之一，其余悉以供官吏之挥霍。
一时饮食衣服，车马玩好，莫不斗奇逞巧，其奢汰有帝王所不及者。
书中还详细辑录了道光年间南河河道总督的数款菜式。
其选料、烹饪和吃法，无不令人瞠目结舌。
菜一，猪背肉。
其法闭豕于室，屠者数人，各持一竿，追而抶之。
豕负痛，必叫号奔走，走愈亟，挞愈甚。
待猪力竭仆地，不能动弹，才割取其背肉一块。
大约五十余头猪，才够一席之用。
猪因背受鞭打，以全力护痛，全部精华皆萃于背脊处，余下的肉则腥恶失味，只能丢弃不用。
有宾客知道后，不觉惨然，屠夫咧嘴一笑说：穷措大眼光，怎么小气到这样?我掌勺才两个月，已经亲手割了几千头猪了，真是少见多怪!
菜二，烹鹅掌。
将鹅赶进大铁笼，笼底放置炽热的炭火，笼旁盛有调制好的酱汁。
不一会，铁笼底灼红，鹅在笼内环走，不胜掌痛，不时需饮用酱汁自救。
直到鹅死，则全身脂膏，萃于两掌，厚可数寸，而余肉悉不甚食矣。
菜三，食驼峰。
选取壮健骆驼，缚在立柱，然后，以滚烫的热汤浇在骆驼的背上。
立死，菁华皆在一峰，而全驼可弃。
一席所需，往往要杀死三四头骆驼。
菜四，吸猴脑。
挑选俊俏的猴，给它穿上锦衣。
在方桌上挖一圆孔，恰好容下猴头，再用木柱固定，使它不能进退脱逸。
剃去猴头顶毛，刮去颅皮，猴不胜痛楚，叫号声极哀。
然后以沸汤灌其项，用铁椎击破颅骨，诸客各以银勺入猴首中，探其脑吸之，每客所吸，不过二三勺而已。
甚至，制作豆腐也有数十种之多。
且须于数月前，购集材料，选派工人，统计所需非数百金不能餐来其一箸。
一席酒宴，常吃上三天三夜，故河工宴客，往往酒阑人倦，各自引去，从未有终席者。
而且，十天半个月则来一次宴客，贪污公款吃喝之风恣肆横行。
连李岳瑞也不禁哀叹：河如是，普通吏治，益可想见，宜乎大乱之成，痡毒遂遍于海内也。
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